• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de voettekst

Bossert Kookwerken

  • Home
  • Wat doet Bossert Kookwerken?
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Contact

13 januari 2017 Lisette Bossert

Chocolade

Pure chocolade is mijn ware guilty pleasure. Ik eet hem het liefst in al zijn eenvoud; twee (of meer) blokjes van een goede reep in combinatie met een kop thee of espresso. Ook in de keuken is chocolade een vertrouwde vriend en lievelingsingrediënt voor nagerechten. Mijn favorieten zijn echte chocolademousse en diplomatico, een chocoladeroomtaart met in koffie en rum gedrenkte lange vingers.

 

De chocolade, zoals we die nu kennen, bestaat uit cacaoboter, cacao en suiker, daarvoor werd ‘socculate’ alleen als warme drank geconsumeerd. Een belangrijke ontwikkeling in de geschiedenis van chocolade vond plaats in 1828 toen de van Houten fabriek in Weesp een hydraulische cacaobonenpers ontwikkelde. Cacaobonen bevatten veel cacaoboter, met dit vernuftige apparaat kon de helft van de olie uit de bonen geperst worden. Het restant perste men tot brokken die vervolgens eenvoudig konden worden verpulverd tot cacaopoeder, de basis voor alle chocoladeproducten. De reep zoals wij die kennen werd twintig jaar later, in 1848, uitgevonden door de Engelsman Joseph Fry.

De cacaoboon legt een lange weg af voordat ze als chocolade in de schappen ligt. De cacaopeulen worden twee keer per jaar geplukt. De boontjes worden uit de peulen gehaald en onder bananenbladeren gelegd om te fermenteren, in zes dagen ontwikkeld de cacao het bijzondere aroma. Na drogen gaan ze op transport. In de fabriek worden de bonen geroosterd en fijn gemalen tot een cacaomassa en deze is de basis voor de chocolade waar wij zo van genieten.

De prettige ervaring bij het eten van chocolade komt doordat het smeltpunt van de cacaoboter (een belangrijk bestanddeel van chocolade) iets lager ligt dan je lichaamstemperatuur, daardoor smelt het in je mond. Chocolade heeft ook de naam een afrodisiacum, oftewel een middel dat de lusten opwekt, te zijn. Dat komt met name door de aanwezigheid van fenylethylamine, een natuurlijk amfetamine. Deze stof wordt ook door onze hersenen aangemaakt, vooral wanneer we verliefd zijn. Aha, het zijn de vlinders waardoor ik zoveel van chocolade houdt….

Het recept voor “echte chocolademousse” vindt u hier!

Deze column schreef ik voor het Brabants Dagblad.

 

Dit delen:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend) Facebook
  • Klik om te delen op X (Wordt in een nieuw venster geopend) X
  • Klik om dit te e-mailen naar een vriend (Wordt in een nieuw venster geopend) E-mail
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend) Pinterest
  • Klik om af te drukken (Wordt in een nieuw venster geopend) Print

Uit: Inspiratie

Footer

Volg mij op

  • Facebook
  • X
  • LinkedIn

Copyright © 2025 · Bossert Kookwerken

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo soepel mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat ermee instemt.Ok