Slavinken volgens de “lazy-vlees-bak-methode”
Ingrediënten voor 10 slavinken:
- 1 kg hoh gehakt
- Peper en (kruiden)zout
- een extra smaakmaker: een schepje mosterd, scheutje ketjap, gesnipperd uitje, schepje sambal, tijm
- 2 eieren
- Paneermeel
- 10 plakken katenspek
- Klont roomboter + scheut milde olijfolie
- Voor de jus: 50 gram ui gesnipperd, 20 gram tomatenpuree, 1 blad laurier, 3 kruidnagels, ½ tl tijm, scheutje balsamico azijn, ½ blokje paddenstoelen-bouillon
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 75 graden en zet een ovenschaal in oven waar straks de 10 vinken in een enkele laag in passen.
- Maak het gehakt aan met de eieren, peper en een beetje zout en één of meer smaakmaker(s).
- Voeg zoveel paneermeel toe tot je een smeuïg maar stevig mengsel hebt.
- Verdeel het gehakt in 10 gelijke delen en vorm deze tot korte dikke worstjes en wikkel om elk worstje een plak katenspek.
- Verhit olie en boter in een koekenpan.
- Laat de boter uitbruisen, leg dan de slavinken één voor één in het vet en bak ze op hoog vuur, in enkele minuten, aan alle kanten mooi bruin.
- Haal de voorverwarmde ovenschaal uit de oven en leg daar de gebakken vinken in.
- Zet de schaal met vlees in de oven en laat deze daar minimaal een half uur staan, maar langer mag ook.
De truc is dat de oven op 75 graden staat en dat is de ideale kerntemperatuur voor de slavink (of ander gemalen vlees zoals gehaktballen of verse worst). Bij 75 graden is ‘ie mals, gaar en sappig. Zolang je de oven maar niet hoger zet kun je het vlees er lekker in laten staan en heb je er geen omkijken naar.
Nu gaan we met de achtergebleven boter de jus bereiden:
- Bak in de aanwezige boter de gesnipperde uien aan.
- Voeg daarna alle kruiden en de tomatenpuree toe, bak dit even aan zodat de tomatenpuree ontzuurt.
- Blus dit af met een scheutje balsamico azijn.
- Voeg de paddobouillon + 3 dl water toe, breng aan de kook en laat 5 min inkoken.
- Verwijder de specerijen en breng de jus op smaak met wat versgemalen peper.